Boquerizu - Asturias

MENESTRA DE VERDURA

INGREDIENTES:

8 pencas de acelga.
1 berenjena.
4 zanahorias.
300 g de guisantes finos.
150 g de habas pequeñas.
150 g de setas o champiñones.
4 corazones de alcachofas.
4 tajadas de jamon.

Para la salsa:

1 cebolla.
1 zanahoria.
2 tomates.
1 puerro.
1/2 cucharada de harina.
Agua del caldo de cocer las verduras.

PREPARACION:

Cocer por separado las verduras.
Rebozamos las pencas, la berenjena partida en rodajas y las zanahorias y las vamos poniendo en una cazuela, añadiendo el resto de las verduras.
Salteamos ligeramente las setas o los chanpiñones en un poco de aceite.
Para hacer la salsa, echamos en una cazuela puesta al fuego, el aceite y las verduras finamente picadas, y dejamos que se hagan suavemente.
Cuando esté todo un poco dorado, echamos la harina, removemos y añadimos el caldo. Dejamos cocer unos 10 o 15 minutos, lo vertemos por encima de las verduras y dejamos que cueza todo junto otros 10 minutos.
Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego, pasamos ligeramente el jamón y lo repartimos por encima de la verdura antes de servirlas.